Чудово вологий: кекси з морквою та яблуками

Складники на 12 кексів

Для тіста

• 230 г борошна
• 100 г коричневого цукру (не показано на фото з інгредієнтами)
• 50 г меленого мигдалю
• 80 г вершкового масла
• 1 яйце
• 2 морквини середнього розміру
• 1 яблуко
• 100 мл молока (можливо, знадобиться трохи більше)
• 1 столова ложка ванільного екстракту
• 1 чайна ложка кориці або більше, за смаком
• 1 щіпка солі
• 2 чайні ложки розпушувача
• 12 формочок для кексів

Для глазурі

• 150 г м’якого вершкового масла
• 450 г цукрової пудри
• 2-5 столових ложок молока
• 1 столова ложка ванільного екстракту (або меленої ванілі)

Для прикрашання

• Прикраса для овечок: біла помадка і чорний або коричневий харчовий барвник
• Готові прикраси та посипки для десертів за смаком: морквини, метелики, шоколадні яйця тощо.

Для тіста

Помийте, почистіть і потріть моркву на тертці з дрібними або середніми отворами. Так само підготуйте яблуко. Розтопіть масло.
Яйце трохи збийте у великій формі для випікання. Додайте цукор і добре перемішайте його з яйцем. Додайте масло і молоко, ще раз добре перемішайте.
Решту сухих інгредієнтів (борошно, розпушувач, мелений мигдаль, корицю, сіль)  змішайте в мисці та додайте до суміші яєць і масла. Замісіть пухке тісто. За потреби додайте ще молока. Наприкінці замісу додайте натерту моркву та яблуко і ще раз ретельно вимісіть.

Тепер розкладіть тісто по формочках для кексів: наповніть форми на 3/4 і поставте в духовку.
Випікайте кекси у духовці протягом 30-35 хвилин за температури 180 °C в режимі нагріву верх/низ (якщо у вас духовка в режим конвекції: за температури 160 °C). Кекси готові, коли верху набув легкого коричневого відтінку. Вийміть їх з духовки і залиште охолоджуватися.

Для ванільного масляного крему

Ретельно вимішайте м’яке вершкове масло з цукровою пудрою, поки цукор повністю не розчиниться. Додайте молоко та ванільний екстракт і розмішайте їх. Якщо глазур занадто густа, додайте ще молока. Якщо глазур занадто рідка, додайте ще цукрової пудри. Тепер крем можна просто намастити на кекси або видавити його за допомогою кондитерського мішка.
Замість крему можна покрити кекси простою глазур'ю з лимоном або вершково-сирною заливкою.

Для прикрашання

Голови овечок виготовляють з помадки. Очі ліплять з білої помадки: спочатку скрутіть дрібні кульки, а потім розплющіть їх. Чорним харчовим барвником намалюйте зіниці.
Зафарбуйте решту помадки чорним харчовим барвником (або придбайте помадку потрібного кольору). Якщо помадка стане липкою, додайте ще цукрової пудри.

Сформуйте кульки розміром завбільшки з волоський горіх. Це буде основа для овечої голови, обережно приплюсніть її у верхній частині. Вуха зліпіть з двох невеликих рулетиків, тонших вгорі та прикріпіть їх з боків до голови. Прикріпіть до голови очі, обережно притиснувши їх. Нарешті, за допомогою зубочистки сформуйте дві ніздрі.