Ідеї смачних рецептів з яблуками

Для гарного початку холодного зимового дня варто обрати зігріваючий сніданок з яблуками, багатий на вітаміни. Яскраві та барвисті літні смузі заряджають початок нового дня енергією, а теплі зимові смузі, як правило, готують на основі різних сортів чаю та смачних спецій. 

Для основи яблучного смузі вам знадобиться 200 мл чаю, який був доведений до кипіння, або тепле коров'яче, горіхове чи злакове молоко. В ємність для приготування смузі можна покласти й інші інгредієнти. Для тривалого зігріваючого ефекту вам знадобиться одне яблуко, в якого слід вирізати серцевину і порізати його на шматочки, і – за бажанням – кориця та мед, а також трохи імбиру. Ви також можете додати в блендер родзинки, подрібнений мигдаль або трохи марципан. Після того, як ви подрібните усе в однорідну суміш, додайте гарячу рідину і перемішайте свій смузі на найнижчій потужності блендера.

Спосіб приготування
На відміну від яблучного соусу, в яблучному пюре немає доданого цукру та інших підсолоджувачів. Для приготування яблучного пюре підходять ті різновиди яблук, які розкривають свій солодкуватий аромат під час варіння. З сортів Бребун, Кокс Оранж або Берлепш вийде пюре помаранчевого кольору, а з сортів Голден Делішес або Боскуп, як правило, виходить пюре золотисто-жовтого кольору. Ми рекомендуємо не чистити яблука від шкірки перед тим, як їх готувати, оскільки цедра містить найбільше вітамінів а пектин під шкіркою дозволяє пюре трохи загусати.

Розріжте яблука на четвертинки, після чого видаліть плодоніжки і ядра. Потім пересипте шматочки яблук у велику каструлю з водою і додайте трохи лимонного соку. На 2 кг яблук ми рекомендуємо додати 200 мл води і сік 1-2 лимонів. Щоб створити зимовий аромат, ви можете також додати в каструлю паличку кориці або стручок ванілі перед варінням. Тепер розваріть шматочки яблук на повільному вогні під накритою кришкою до стану, коли вони легко розминаються виделкою (приблизно 20-30 хвилин). 

Після того, як яблука зваряться до м’якості, спочатку вийміть з каструлі ваніль або корицю, а потім подрібніть залишок суміші занурювальним блендером. У цьому стані яблучне пюре можна зберігати в холодильнику близько одного тижня.

Консервація

Якщо ви хочете, аби яблучне пюре зберігалося довше, ви також можете його законсервувати. Успіх консервування в першу чергу залежить від стерилізації банок. По-перше, у стерильних банках, які прокип’ятили в каструлі з гарячою водою, пюре довше зберігається. По-друге, якщо наливати гаряче яблучне пюре в попередньо прогріту банку, вона на лусне. Якщо ви обрали стандартні банки для варення з кришкою, яка закручується, переверніть їх догори дном після герметизації, поки суміш не охолоне. Це знищить останні мікроби, які могли залишитись у банці. Розлите в стерильні банки і герметично закрите пюре зберігатиметься принаймні рік. Ви також можете консервувати яблука в банках або пляшках для консервування, вміст котрий, як правило, зберігається ще довше.

Печене яблуко – класика серед рецептів для зимових яблук і простір для творчості тут не обмежено. Щоб яблуко зберегло свою форму та аромат під час приготування, слід використовувати відповідні різновиди яблук. Класичне німецьке яблуко, яке використовується в кулінарії – це Боскуп, але для запікання також придатні Кокс Оранж, Берлепш, Ельстар та Джонаголд.

Щоб видалити серцевину, потрібен спеціальний ніж, який дозволить зберегти форму плоду. Щоб в яблуко помістилося достатньо начинки, після видалення насіння варто вирізати з центру яблука ще кілька скибочок. Начинку обирайте на свій смак. Особливо популярною основою є подрібнений фундук або мигдаль, але можна експериментувати і з іншими видами горіхів. Вдало їх доповнить кишмиш або, ще краще, смородина, оскільки її ягоди дрібніші і їх легше рівномірно розподілити у начинці. Для заливки можна використовувати мед, сироп або абрикосове варення.

Щоб надати запеченому яблуку зимовий смак, готову начинку можна приправити корицею, кардамоном або гвоздикою. Але ми рекомендуємо додавати гвоздику та кардамон дуже обережно, оскільки ці спеції мають надзвичайно інтенсивний смак. Також у суміш можна додати краплю рому або лікеру . Вдалим доповненням стануть невеликі шматочки нуги або марципану, які нададуть фаршированому яблуку для ще соковитішої консистенції.

Потім викладіть фаршироване яблуко у відкриту формі для запікання, розкладіть зверху трохи вершкового масла і запікайте близько 25 хвилин у попередньо розігрітій духовці за температури 200 °C. Час випікання може значно варіюватися, залежно від розміру яблука, але, як правило, воно готове, коли вдається легко проткнути м'якоть яблука звичайною кухонною виделкою.

Смачне яблуко на сирному рулеті? Все, що вам для цього потрібно – це смачний яблучний чатні. Для початку за рецептом слід очистити яблука від шкірки і насіння, а потім подрібнити його на невеликі кубики. Далі дрібно наріжте 250 г цибулі і два зубчики часнику та додайте в казанок з кубиками яблук. Ви також можете, за бажанням, додати трохи імбиру або чилі. Потім додайте 250 мл червоного винного оцту і 350 г коричневого цукру. В якості приправи для зимового чатні ми рекомендуємо суміш кориці, гвоздики, мускатного горіха та анісу. Також дуже смачним є поєднання гірчиці, лаврового листя та чебрецю. Родзинки надають чатні екзотичного фруктового смаку, але додавати їх слід лише за 15 хвилин до закінчення варіння, інакше вони розваряться. Далі готуйте пряний чатні одну годину на середньому вогні під накритою кришкою, час від часу перемішуючи суміш.

Як ми пояснювали у рецепті яблучного пюре, готовий чатні відразу після приготування слід розлити у стерильні банки.